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舟山地域辽阔，渔业资源丰富，种类繁多。其中鱼类140种，以大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼等为主，虾蟹类40余种，以三疣梭子蟹、哈氏仿对虾等品种居多。舟山海鲜向来以种类丰富、味美新鲜而享誉全国，细品海鲜美食是海内外游客来舟山旅游的必备项目。 舟山石斑...

鳗鱼体细长，口裂大，体无鳞，全身灰色，下体稍淡，是嵊泗渔场特产，它是东南沿海一带人民所喜爱的海味，其中以鳗鲞最为著名，制作鳗鲞，以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩，且气候变较冷，易于风干保存，质量较为上乘。鳗鱼鲜食除刨食、清蒸和红烧...

嵊泗诸岛均有野生紫菜可供采食。紫菜属藻类植物，生长在海边礁岩上，其色泽乌黑光亮，营养丰富，鲜美，是人工繁殖紫菜所无法比拟的。紫菜以冬季采制为佳，叶细，色黑亮即鲜味足，俗呼冬菜，以春天采制紫菜次之。烹饪和食法：在嵊泗紫菜主要用于做汤，紫菜不...

嵊泗是浙江沿海渔区海蜇的主要产区和出口基地。海蜇又名海咤，属根口水母科。海蜇皮是海蜇的制成品，由鲜海蜇加工成海味品的有海蜇皮和海蜇头两种。它们的烹饪与食法：先将其从存放的甏内取出，用淘米水浸半天，浸淡洗净后，切成细条状，用蒜泥拌酱油和醋蘸...

石斑鱼体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。石斑鱼体色似鸡，其肉和鱼汗鲜美似鸡汤，因此俗称鸡鱼。烹饪与食法：石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的...

嵊泗各岛一年四汛都有，它不仅资源丰裕，捕捞量大，而且食用历史悠久，烹饪和加工方法独特，尤以活蟹、抢蟹最为著名，成为闻名于世的海鲜珍肴。嵊泗食用梭子蟹，分别有蒸蟹、炒蟹、火锅生蟹块、抢蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊及蟹松等近十种烹饪和加工方法。梭子蟹...

墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。 墨鱼可分鲜食、腌制或晒鲞，嵊泗的乌贼鲞称之螟晡鲞，历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼沙素、墨鱼卷等。螟晡鲞为嵊泗墨鱼制品一大名优特产，系用无针墨鱼剖晒而成。墨鱼...

龙头鱼，俗称鼻涕鱼。龙头鱼是沿海常见的一种小型鱼类，浑身柔软，只有一跟白白细细的脊柱骨，也没有鳞片，它的头貌似传说中的龙头，因此人们一直叫它龙头鱼。龙头鱼肉味松软，含水分高，但不宜保存，除了少量鲜食外，绝大部分以龙头烤的形式加工成腌制干品...

刺头梅童鱼，俗称大头梅童，梅子。梅童鱼是我国东海尤其是舟山一带常见的小型经济鱼类。梅童鱼个体都较小，一般体长6085毫米，头很大而圆钝，额部隆起，高底不平。体被薄小圆鳞，鳞细小易脱落，体质软，体上部金黄色或灰褐色，下腹侧金黄色，腹部呈白色。梅...

带鱼，俗称刀鱼。带鱼是我国最主要的海产经济鱼类之一，其年产量居全国海产经济鱼类之首位。带鱼的身体侧扁而延长呈带状，尾细长像鞭子，故称为带鱼。带鱼肉嫩体肥，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，特别是带鱼肚皮肉鲜嫩肥美，无比可口，带鱼吃肚...